神楽坂のパン屋ランキングにおいて不動の頂点に君臨し続けるのが、赤城神社の裏手、住宅街の坂道に店を構える「Pain des Philosophes（パン・デ・フィロゾフ）」です。著名ベーカリーの統括シェフを務めた榎本哲氏が2017年にオープンして以来、その名声は衰えるどころか年々高まっています。
2026年の定点観測データによると、平日の混雑状況は開店前（9時30分頃）で約10〜15名、開店直後は20〜30分待ちが平均的です。一方、土日祝日は開店前で20名以上、日中は常時40〜60分待ちの列が形成されます。特に看板商品である「ASPECT（アスペ）」や「α-バゲット」、リンゴの爽やかな酸味が広がる「ポミエ」、芳醇なバターの層が際立つ「クロワッサン」は、昼過ぎの13時〜14時台には完売することが珍しくありません。
バゲットがこれほどまでの熱狂を生む真相は、小麦本来の風味を極限まで引き出す「超高加水」と「長時間低温発酵」にあります。気泡を贅沢に抱え込んだクラム（内層）は驚くほど瑞々しくモチモチとしており、薄く焼き上げられたクラスト（外皮）の香ばしさと鮮烈なコントラストを描きます。一度この食感と小麦の甘みを体験した購入者が「他では代えがきかない」とリピーター化することが、途切れない行列の直接的な証明となっています。
