「無洗米は普通のお米に比べて味が落ちる」という言説は、米飯業界のデータによって明確に否定されています。全国無洗米協会をはじめとする各種試験機関の食味官能検査では、適切な水分量で炊飯された無洗米は、精白米と同等以上のツヤ・粘り・甘みを示すことが実証されています。それにもかかわらず、「固い」「まずい」と感じてしまう背景には、米粒の充填密度（じゅうてんみつど）の違いという物理的な落とし穴が存在します。
一般的な白米の表面には「肌ヌカ」と呼ばれる粘着性の高いヌカ層が残っています。一方、無洗米は特殊な製法（BG精米製法やタピオカ法、水洗い乾燥法など）によって肌ヌカを完全に取り除いています。この肌ヌカがない分、同じ1合用の計量カップ（180ml容積）ですりきり一杯を測った場合、無洗米のほうが米粒同士の隙間が狭くなり、正味の米の重量が約5%（約8〜10g）多く入ってしまうのです。
つまり、普通米用の計量カップですりきり1杯をすくい、炊飯器の内釜にある「白米1合の目盛り」に合わせて炊いてしまうと、米の量に対して水が約5%不足した状態で加熱されることになります。これが、「芯が残る」「パサパサして固い」と感じる最大の元凶です。さらに、肌ヌカがない無洗米は細胞壁がむき出しになっているため、適切な浸水時間を取らないと内部まで水が浸透せず、加熱時に急激な温度変化で米粒が割れて食感を損ねます。
