Q1：はちみつだけで砂糖を使わずに作っても大丈夫ですか？
A1：はちみつ100%でも作成可能ですが、氷砂糖に比べて浸透圧が低いため水気が抜けにくく、仕上がりがサラサラとしたシロップ状になります。また、気温が低い冬場ははちみつ特有の結晶化が起こりやすくなります。長期保存性と適度なとろみを求めるなら、はちみつと砂糖を50:50でブレンドすることをおすすめします。
Q2：完成したゆず茶の苦味がどうしても気になる場合のリカバリー方法は？
A2：小鍋に移して大さじ1〜2杯のはちみつまたは砂糖を加え、極弱火で3〜5分ほど温め直してください。加熱によって苦味成分のカドが取れてまろやかになります。また、お湯で割る以外に、醤油・酢と合わせて「自家製ゆずポン酢」にアレンジしたり、鶏肉や豚肉の照り焼きのタレとして料理に活用すると苦味が極上の隠し味に変わります。
Q3：生漬けで作った場合、何日目から美味しく飲めますか？
A3：仕込みから3〜4日目でも飲めますが、氷砂糖が完全に溶け、果皮のエグ味が抜けて味が馴染むのは1週間から10日後です。2週間から1ヶ月ほど経過すると角が取れ、最も芳醇なピークを迎えます。
Q4：表面に白い浮遊物が出てきましたが、これはカビですか？
A4：柚子の天然ペクチンやはちみつの気泡・結晶である場合と、酵母菌・カビである場合があります。スプーンですくって指で潰し、ゼリー状や糖の結晶であれば問題ありません。カビの場合はフワフワとした綿毛状になり、酸っぱい発酵臭やカビ臭が漂います。異臭や濁りがある場合は食用を中止してください。
