時知らずの主な産地は、北海道の太平洋沿岸（日高、釧路、十勝、根室など）やオホーツク海沿岸です。5月に入ると定置網漁が本格化し、6月に水揚げのピークを迎えます。
漁獲の現場では、鮮度管理に徹底的な配慮がなされています。網から引き揚げられた直後の時知らずは、船上で即座に「活〆（締め作業）」や血抜きが行われ、冷海水で芯まで冷やし込まれます。魚体を傷つけないよう一本一本丁寧に扱われた個体だけが、ブランドタグを付けられて高級市場へと送り出されます。
水産卸売業者の証言によると、「近年の海洋環境の変化により、初夏の水揚げ数量は年ごとに変動があるものの、身の引き締まりと脂のキメ細かさは輸入養殖サーモンでは決して出せない天然特有の気品がある」と高く評価されています。冷凍技術が劇的に進化しているため、旬の時期に急速冷凍されたものは、年間を通じて獲れたてに近い品質で全国へ届く体制が整っています。
