冷凍オクラを扱う上で、最も広まっている誤解が「食べる前に常温や電子レンジで解凍する」という手順です。これは絶対に避けるべきNG行動です。
オクラの組織は水分を多く含んでいるため、緩慢に自然解凍や電子レンジ解凍を行うと、破壊された細胞膜から一気にドリップ（旨味と粘り成分を含んだ水分）が流れ出てしまいます。その結果、外側はぐしゃっと柔らかく、中心部はスカスカとした繊維感だけが残る非常に口当たりの悪い状態に陥ります。
失敗を防ぐ解凍の絶対ルールは「凍ったまま直接加熱調理へ投入する」ことです。
温かい味噌汁やカレースープ、炒め物であれば、火を止める直前や炒めの終盤に凍ったままのオクラを投入するだけで、余熱と短時間の加熱でちょうど良いアルデンテの歯ごたえに仕上がります。和え物や冷奴のトッピングなど非加熱で使いたい場合でも、凍ったオクラを器に移し、醤油やめんつゆなどの調味料を直接かけて2〜3分置くだけで、調味料が浸透圧で馴染みながら適度に解凍され、ドリップを最小限に抑えた濃厚な味わいが楽しめます。
