ヘルシーな鍋料理の代表格とされがちな豚バラ白菜ですが、栄養面や保存性に関してはいくつか誤解が散見されます。
第一に豚バラ白菜ミルフィーユ鍋のカロリーと糖質バランスです。白菜自体は100gあたり約14kcal、糖質約1.9gと極めて低糖質ですが、豚バラ肉は100gあたり約360〜390kcal、脂質は約35gに達します。1人前で豚バラを150g摂取した場合、肉だけで約550kcalを消費することになります。
糖質制限ダイエット（ケトジェニック）としては非常に優秀な高脂質・低糖質メニューですが、カロリー制限を行っている場合は「豚ロース薄切り肉と1:1でハーフ＆ハーフにする」「加熱後に出た余分な脂をキッチンペーパーで軽く吸い取る」などの調整が有効です。
第二に豚バラ白菜ミルフィーユのつくりおき・保存方法における注意点です。生の状態で重ねてカットしたものは、ラップで空気が入らないよう密閉して冷蔵保存すれば翌日まで調理可能です。しかし、加熱済みのミルフィーユ鍋を冷凍保存するのは推奨できません。白菜の繊維構造が凍結によって破壊され、解凍時に水分が抜けてスカスカの食感になってしまうためです。
作り置きする場合は、「生のまま下ごしらえして冷蔵保存（24時間以内）」するか、加熱後は冷蔵庫で保管し翌日中にスープごと食べ切るのが美味しさを保つ鉄則です。
