旅行予約サイトやSNSのリアルな声を集約した「休暇村越前三国の評判・ネットの反応」を調査すると、評価全体の約85％が星4以上の高評価をつけています。特に称賛を集めているのが、冬期（11月上旬〜3月下旬）に提供される蟹料理のバリエーションと品質です。
同館の料理ラインナップは大きく分けて2つの系統が存在します。1つは福井県沖で水揚げされた証である黄色いタグが付いた「越前がに 宿泊プラン」（姿茹で、刺身、焼きガニ、カニ鍋などを堪能する本格会席）、もう1つは茹で蟹やカニ料理を心ゆくまで味わえる「休暇村越前三国 カニバイキング（冬の味覚ビュッフェ）」です。
大手旅行口コミプラットフォームや宿泊アンケートに寄せられた一次情報を精査すると、それぞれのプランに対して以下のような率直な意見が確認できます。
「会席プランで提供された越前がには、身の繊維一本一本に強い甘みがあり、濃厚なカニ味噌はまさに別格。港近くの割烹で食べれば1杯数万円するレベルのものが、宿泊込みで手頃に味わえた」（40代・夫婦旅行での体験談）
「ビュッフェ形式のカニはパサつきが心配だったが、しっかり身が詰まっており、次々と補充されるためストレスがない。カニすき鍋やカニ雑炊、揚げたての天ぷらまで揃っており、子どもから高齢の親まで全員が満足できた」（30代・ファミリー層の投稿）
一方で、マイナス評価の少数意見として「週末のビュッフェ会場は混雑し、カニの受け取り台に列ができる」「タグ付き会席の個室食事処とビュッフェ会場では雰囲気が大きく異なるため、静寂を求めるカップルには少し賑やかすぎる」といった指摘も見られます。旅の目的が「最高級の蟹を静かに味わうこと」なのか「多彩なカニ料理をお腹いっぱい楽しむこと」なのかを明確にしてプランを選ぶ必要があります。
