暖簾をくぐる者のほぼ100％が注文する看板メニューが、皿いっぱいに広がる薄氷のような美しい羽根をまとった焼き餃子です。「飯田橋の餃子といえば、おけ以」と誰もが口を揃える最大の理由は、昨今の刺激重視なグルメトレンドとは一線を画す、素材の輪郭が際立つ圧倒的な完成度にあります。
同店の創業は昭和29年（1954年）、旧満州（現在の中国東北部）から引き揚げてきた創業者夫妻が、神保町で屋台を開いたことに端を発します。その後、1968年に現在の飯田橋・富士見の地へ移転。創業時から受け継がれる製法の真骨頂は、餡にニンニクを一切使わず、厳選された国産豚バラ肉、白菜、ニラ、ショウガだけで勝負する潔さにあります。店主がメディアの取材に対して「余計な調味料でごまかさず、白菜を塩もみして水分を抜き、豚肉の脂と練り合わせることで自然な甘みを引き出す」と語る通り、口に含んだ瞬間に広がるのは、野菜と肉の澄んだエキスそのものです。
特筆すべきは、小麦粉をこねてから一晩寝かせ、注文に合わせて手作業で伸ばされる自家製の皮です。厚すぎず薄すぎない絶妙な弾力を保ち、たっぷりの湯と油で蒸し焼きにされた底面はクリスピーな快音を響かせ、上部はもっちりと蒸し上がります。ミシュランガイドの調査員がビブグルマンとして高く評価し続けている背景には、この「軽やかでありながら芯のある旨味」が、何皿食べても胃もたれしない究極の日常食として完成されている事実が存在します。
