焼肉店などで「ランプ」の隣によく並んでいる「イチボ」。どちらもお尻の肉（ランイチと呼ばれる塊）から取れるため混同されがちだが、その性質は大きく異なる。購入時や注文時に迷わないためのポイントを整理しよう。
決定的な違いは「脂（サシ）の入り方」だ。ランプがほぼ純粋な赤身であるのに対し、イチボはお尻の骨周りの肉で、霜降りが入りやすい。イチボは濃厚な脂の甘みを楽しめるが、ランプはどこまでも肉本来の赤身の旨味で勝負する。あっさり食べたい日はランプ、少しリッチなコクを求めたい日はイチボ、と使い分けるのがスマートだ。
