ラーメン界の風雲児と呼ばれる辻田雄大氏のルーツは、絵に描いたようなエリート街道とは対極にあります。1978年、東京都に生まれた辻田氏は、形式的な学校教育に馴染めず中学卒業後に料理人の世界へ身を投じました。公式インタビューや自著の語りでも明かされている通り、つじ田社長 学歴コンプレックスを抱く暇もないほど過酷な現場修行に明け暮れる日々を過ごしたといいます。
中華料理店や和食店での下積みを経て、2005年、東京都千代田区神田御茶ノ水に「めん徳 二代目 つじ田」をオープン。当時、つけ麺といえば濃厚魚介豚骨が台頭し始めた過渡期でしたが、辻田氏は比内地鶏のスープや厳選された魚介節を絶妙に調合し、途中で「すだち」を絞り、終盤に「黒七味」で風味を変えるという独自の喫食体験を提案しました。この立体的な味覚設計が爆発的な支持を集め、行列の絶えない超繁盛店へと成長を遂げます。
その後、株式会社H.I.T.ワールドを率いて国内の主要ターミナル駅周辺へ出店を加速させると同時に、アメリカ・ロサンゼルスなど海外市場へ果敢に進出。現地の食文化に迎合しすぎず、本物の日本クオリティを貫いた戦略が見事に的中し、アメリカの店舗でも連日大行列を作る成功を収めました。つじ田 創業者 プロフィールとして際立つのは、直感的な調理センス以上に、立地選定とオペレーションの標準化を冷徹に突き詰める類稀な経営手腕でした。
