豊かな食文化を安全に享受するためには、リスクを正しく評価し、状況に応じた明確な線引きを行う「自己防衛の判断基準」が欠かせません。
生食を選択しても安全な条件
- 信頼できる鮮魚専門店やスーパーで「生食用（刺身用）」と明記されたロットを購入した場合
- 水揚げ段階でマイナス20度以下の超低温冷凍処理（冷凍解凍品）が施されていることが確認できる場合
- 購入直後に適切な内臓除去を行い、ブラックライトおよび細工切りによる多重チェックを実施できる環境がある場合
生食を厳禁とし、加熱調理へ切り替えるべき条件
- 店頭表示が「加熱用」である場合（鮮度に関わらず生食不可）
- 購入後に常温で持ち運んだ時間が長く、魚体の保冷が不十分だった場合
- 過去にアニサキスによる激しいアレルギー反応を経験している方、妊娠中の方、あるいは消化機能が低下している高齢者や小児が喫食する場合
