しゃぶ葉で提供されるしゃぶ葉寿司ネタ種類は、利用者の嗜好を押さえた定番ラインナップを中心に構成されています。常時用意されているのは、老若男女から支持される王道のネタです。
- 赤身・鮮魚系：まぐろ、サーモン
- 甲殻・貝・白身系：海老、いか、タコ、つぶ貝
- バラエティ・変わり種：玉子、炙りチーズ豚カルビ、から揚げ軍艦、ツナマヨなど
- 季節・プレミアム限定：真鯛、帆立、ローストビーフにぎり等（開催フェアやしゃぶ葉店舗限定メニューにより変動）
なかでも注文頻度が際立って高いのがしゃぶ葉サーモンまぐろの2大看板です。脂の乗ったサーモンとさっぱりとした赤身のまぐろは、濃厚なしゃぶしゃぶ出汁の合間に挟むインターバルとして機能します。
一方で、ダイエッターやボディメイク中の方が意識すべきはしゃぶ葉寿司カロリーです。しゃぶ葉の寿司は1貫あたりシャリが約16〜18g程度となっており、カロリー目安は1貫あたり約35〜55kcal。サーモンや炙りチーズ豚カルビは脂質が高く1貫で50kcalを超えますが、いか・タコ・まぐろ赤身は35〜40kcal前後に収まります。寿司を10貫食べるとそれだけで約450〜500kcal、おにぎり2.5個分相当の糖質を摂取することになるため、しゃぶしゃぶ用の春雨や〆のラーメンとのバランス計算が極めて重要です。
