アク抜きが無事に完了したら、風味を落とさずに長く楽しむためのわらび下ごしらえ保存方法を実践しましょう。下処理後のわらびは非常にデリケートで、乾燥すると筋っぽくなってしまいます。
【冷蔵保存の場合（日持ち：約1週間）】
タッパーなどの保存容器にアク抜き済みのわらびを入れ、全体が完全に隠れるまでたっぷりの水を注ぎます。フタをして冷蔵庫の野菜室または冷蔵室で保管してください。毎日1回きれいな水を取り替えることで、約1週間にわたってシャキシャキの瑞々しい食感をキープできます。
【冷凍保存の場合（日持ち：約1か月）】
すぐに使い切れない場合は冷凍が適しています。わらびの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、使いやすい長さ（4〜5cm程度）にカットします。フリーザーバッグに重ならないように平らに並べ、空気をしっかり抜いて密閉冷凍します。解凍時は自然解凍すると水分が抜けてスカスカになりやすいため、凍ったまま味噌汁、炊き込みご飯、煮物に直接投入して加熱調理するのが美味しく食べる秘訣です。
