家庭内で最も選別の質問が集中するのが調理器具の分野です。特にアルミ鍋とステンレス鍋の見分け方は、IHクッキングヒーターで使用可能かどうかや、焦げつきやすさの管理に直結するため実用的な意味を持ちます。
まずチェックすべきは「底面の厚みと構造」です。雪平鍋や昔ながらの寸胴鍋に多いアルミ鍋は、熱伝導率の高さを生かすため全体が一枚の金属板から打ち出されており、縁部分を巻き込んで強度を持たせているケースが目立ちます。また、長年使用しているアルミ鍋は、洗剤のアルカリ成分や酸性食品との化学反応によって内側が黒ずむ「黒変現象」を起こしやすい特徴があります。
対してステンレス鍋は、熱伝導の鈍さを補うために「底面のみにアルミニウムを挟み込んだ3層構造」を採用している製品が多く見られます。横から見たときに底の部分だけが一段厚いプレート状に圧着されているものは、本体がステンレス製である確固たる証拠です。さらに、現在市販されているステンレス鍋の多くにはIH対応マークや製造規格がレーザー刻印されています。
