Q1：冷蔵庫で冷やしたら春雨が白く固くなってしまいました。復活させる方法はありますか？
A1：でんぷんの「老化（再結晶化）」が原因です。食べる分量だけ耐熱容器に取り分け、電子レンジ（500W〜600W）で10〜20秒ほど人肌程度にほんの少し温めると、でんぷんが再びアルファ化して柔らかさと透明感が戻ります。温めすぎるとマヨネーズの油分が溶け出して分離するため、短時間の加熱にとどめるのが鉄則です。
Q2：マヨネーズハーフを使っても美味しく作れますか？
A2：作成可能ですが、仕上がりの質感に違いが生じます。マヨネーズハーフは通常品に比べて油分が少なく水分と増粘多糖類が多く配合されているため、時間が経った際のコーティング力やすりごまとの馴染みがやや弱くなります。ハーフを使用する場合は、春雨の下味につける「ごま油」を小さじ1/2ほど増やすと、コクと水分遮断効果を補えます。
Q3：春雨を茹でずに電子レンジで戻しても大丈夫ですか？
A3：耐熱ボウルに春雨と浸る程度の水を入れ、ラップをして電子レンジ（600Wで約4〜5分）で加熱する方法でも十分に戻せます。ただし、均一に熱が通らないと部分的に硬い芯が残る恐れがあるため、加熱後に全体をかき混ぜて1分ほど蒸らし、冷水でしっかり締めて水気を絞る工程は茹でる場合と同様に行ってください。
