一口すすると、まず舌の上に広がるのは重層的な和の旨味だ。豚骨や鶏ガラをベースにしながらも、昆布や節系の出汁を惜しみなく注ぎ込むことで、驚くほど澄んだキレと深いコクを両立させている。脂っこさは皆無。身体の芯へじんわりと染み渡るような後味は、緻密に計算された薬膳スパイス料理としての側面を物語っている。
カルダモンやクミンの鮮烈なトップノートを、どっしりとした和風ダシが下から支える。この完璧なバランスこそが、最後の一滴まで飲み干したくなる最大の理由だ。スープというより、極上の「飲むスパイス割烹」と呼ぶほうがふさわしい。
