消費者が最も関心を寄せるのは、「あの圧倒的なコスパは現在も保たれているのか」という疑問です。創業時の税抜1,000円（税込1,100円）でミスジステーキ200g＋サラダバー・スープバー食べ放題という価格は、外食産業の常識を覆すプロモーション価格でした。その後、輸入牛肉の仕入れコストやエネルギー価格の上昇に伴い、段階的な価格改定が実施されてきました。
度重なる価格改定を経て、現在のメインメニューは1,000円台半ばから後半の価格帯にシフトしています。数字だけを見れば「値上げによって割安感が薄れた」と感じる利用者が出るのも無理はありません。しかし、競合他社がライスの別料金化やサラダバーの追加課金（プラス400〜600円程度）を導入するなか、ステーキ屋松は肉メニュー全品にサラダバー・スープバーを標準セットする設計を一貫して守り抜いています。
価格改定の歴史を振り返ると、同社は単に値段を引き上げただけでなく、肉のトリミング精度の向上や筋処理の丁寧さ、ソースバーのバリエーション拡充など、体感品質を底上げする施策を同時に打ってきました。支払総額に対して得られる栄養価と満腹度を冷徹に計算すれば、依然として外食市場において屈指のバリューを保ち続けています。
