海外のドキュメンタリー番組やNetflixのフードコンテンツを通じて、日本の職人技や寿司文化は世界的なトレンドへと昇華した。東京を訪れるインバウンド客の多くが、ガイドブックを手に立ち食いスタイルの鮨店へと足を運んでいる。
こうしたブームの背景には、品質衛生管理や伝統技術の継承を推進する東京都鮨商生活衛生同業組合の地道な取り組みも存在する。安心・安全な食の基盤があるからこそ、手軽でありながら本物の味を提供するスタイルが時代の波に乗り、独自の進化を遂げているのだ。 （出典: 池袋 立ち 食い 寿司（Yahoo!ニュース））
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