看板メニューである「麻婆豆腐」は、一度口に運べばその深みに衝撃を受ける。オーナーシェフである森本裕仁氏が探求し続けたこの一皿には、従来の四川料理の枠組みを超えた極秘のテクニックが詰まっている。
秘訣の一つは、旨味のベースとなる自家製醤（ジャン）の熟成度と、手作りの辣油だ。炒め合わせた瞬間に立ち上る芳香は、粗挽きの牛肉から染み出る脂と見事に調和する。森本裕仁氏は豆腐の下茹で温度と時間にも細心の注意を払い、口に含んだ際になめらかでありながら決して崩れない絶妙なテクスチャーを生み出す。さらに仕上げにかける挽きたての花椒が、痺れと爽快な香りの二重奏を奏でるのだ。
