暖簾をくぐった多くの客が迷わずオーダーするのが、お店の看板メニューである長春飯店の餃子・炒飯です。この2品には、長春飯店が培ってきた調理の基礎と哲学が凝縮されています。
まず餃子は、やや厚めの自家製皮に包まれ、底面はパリッと香ばしく焼き上げられながらも、全体は驚くほどもっちりとした弾力を残しています。ひと口噛み締めると、キャベツの自然な甘みと豚挽き肉のジューシーな旨みが口いっぱいに広がり、ニンニクのパンチが絶妙なアクセントを添えます。過度な調味料に頼らず、素材の水分と旨みを閉じ込める丁寧な包み込みの技術こそが、何個でも食べ続けられる軽やかさを生み出しています。
一方の炒飯は、米粒の一つひとつが油の薄い膜を纏い、黄金色に輝くまさに理想的な仕上がりです。強火で一瞬にして水分を飛ばすことで、外側はパラッとほどけ、内部には適度なしっとり感が保たれています。角切りの自家製チャーシューから染み出す豊かなコクと、シャキッとしたネギの清涼感、炒り卵のまろやかさが見事なハーモニーを奏でます。
さらに、長春飯店のおすすめ人気料理として常連客から熱い支持を集めているのが、四川の本格的な麻辣が効いた「麻婆豆腐」と、彩り豊かな野菜の食感が心地よい「酢豚」です。特に麻婆豆腐は、自家製辣油の鋭い辛味と花椒（ホアジャオ）の爽快な痺れが豆腐の滑らかな舌触りと調和し、白米との相性が抜群の一品として知られています。
