えんがわの正体は何の魚？ヒラメとカレイの違いやカロリーを徹底解剖に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

スーパーの鮮魚コーナーで手に入る冷凍解凍のえんがわ柵（カレイ）を使い、寿司専門店顔負けの極上メニューに変身させる「炙りえんがわ」のプロ直伝テクニックを紹介します。脂分が多いカレイのえんがわだからこそ、熱を加えることで劇的な化学変化が起こります。

【失敗しない炙りえんがわの手順】

1. ドリップの完全除去：パックから出したえんがわをキッチンペーパーで包み、表面に浮き出た余分な水分と酸化した油分を優しく吸い取ります。この一手間で生臭さが劇的に消えます。
2. 隠し包丁を入れる：えんがわの筋繊維に対して垂直に、1〜2mm間隔で浅く切れ目を入れます。火が通りやすくなり、口当たりが劇的に柔らかくなります。
3. 強火で一瞬の炙り：耐熱皿に並べ、クッキングバーナーで表面の脂がバチバチと泡立ち、端にわずかな焦げ目がつく程度（3〜5秒）一気に炙ります。バーナーがない場合は、魚焼きグリルを最高温度で予熱し、アルミホイルに乗せて30秒〜45秒だけ上火を当てます。
4. 柑橘と塩で締める：溶け出した濃厚な脂には、甘い煮切り醤油よりも「粗塩＋すだち（またはレモン）」、あるいは「刻みネギ＋ポン酢ジュレ」が圧倒的に合います。脂のくどさを柑橘のクエン酸が包み込み、料亭の味わいに昇華します。