Q1：刺身用の金目鯛のサクを使ってしゃぶしゃぶにしても大丈夫ですか？
A1：問題ありません。むしろ生食用の新鮮なサクを使うことで、レア状態の絶妙な火入れを安心して楽しめます。皮がついているものを選び、皮目に隠し包丁を入れてから薄くそぎ切りにしてください。
Q2：冷凍の金目鯛を美味しく解凍するコツはありますか？
A2：氷水解凍が最もおすすめです。パックのまま氷水に浸けてじっくり解凍することで、ドリップ（旨味成分の流出）を最小限に抑え、獲れたてのような身の締まりとみずみずしさをキープできます。
Q3：皮が苦手な場合は皮を引いて（剥いで）しまっても良いですか？
A3：皮を引いても美味しく召し上がれますが、金目鯛の旨味と脂の多くは「皮と身の間」に集中しています。皮が気になる場合は、皮目側に熱湯をサッとかけて氷水で冷やす「湯霜造り」にしてからしゃぶしゃぶにすると、皮が驚くほど柔らかくなり食べやすくなります。
