両者の食体験における最大のクライマックスは、終盤の「締め」にあります。
油そばの真骨頂は、着丼と同時に熱々のうちに「酢」と「ラー油」を丼の縁に沿って2〜3周回し入れ、一気に底から混ぜ合わせる所作です。お酢の酸味によって油の重さが消え、ラー油のピリッとした辛味と香ばしさが醤油ダレの輪郭を際立たせます。途中で刻み玉ねぎやニンニク、魚粉、辛味噌などを少量ずつ加え、自分好みのベストバランスを探究するセルフカスタマイズが醍醐味です。
一方、まぜそばのクライマックスといえば「追い飯（おいめし）」です。具材と濃厚ダレを豪快に混ぜて麺を食べ進めると、どうしても丼の底に旨味の凝縮されたタレとミンチ、ネギなどが残ります。そこに店員へコールして少量の白米を投入。タレを余すことなく米に吸わせてかきこむ背徳的な締めは、まぜそばという食文化に不可欠なピースとなっています。
