現在展開されている灯花ブランドにおいて、何を注文すべきか。鯛塩そば灯花 おすすめメニューの筆頭であり、ブランドのアイデンティティそのものと言えるのが「鯛塩らぁ麺 鯛茶漬けセット」です。
配膳された丼は、濁りのない黄金色のスープに美しく整えられた細ストレート麺が沈み、低温調理された薄切りの豚肩ロースチャーシュー、穂先メンマ、そして彩りを添えるネギと柚子皮が配置されています。玄米あられと刻み海苔、わさびが添えられたご飯茶碗の上には、特製ゴマだれで和えられた新鮮な真鯛の切り身が数切れ鎮座しており、この2つが揃って初めて灯花の世界観は完結します。
麺や燈花 歴代メニューを振り返れば、創業期の「塩つけ麺」や、系列店「京紫灯花繚乱」で提供された濃厚な京都醤油中華そばなど、エポックメイキングなラーメンが多数存在しました。しかし、現在の灯花が到達した究極の形態は、ラーメンを「麺類」として終わらせず、「和のコース料理」として再定義したこのコンビネーションです。
まずはスープを一口飲むと、真鯛の骨から丁寧に引いた力強い旨味がじんわりと広がり、伊豆大島や沖縄の天然塩を用いたタレが輪郭を引き締めます。低加水の細麺はスープをしっかりと吸い上げ、喉越しも潔い仕上がりです。そして圧巻は麺を食べ終えた後。鯛の切り身をご飯の上に広げ、残った黄金色の熱々スープをご飯の上から贅沢に回しかけます。熱によって真鯛の身が白濁し、半生状態へと熱凝固した瞬間にかき込む鯛茶漬けは、単なる「ラーメンの残り汁の再利用」を完全に超越した、極上の和食体験へと昇華されます。
