Q1：スーパーのPB（プライベートブランド）にある「無添加醤油」は本当に良いものですか？
A1：品質はピンからキリまであります。原材料欄を見て「大豆、小麦、食塩」だけであり、かつ「丸大豆」が使われていれば、日常使いとして十分なコストパフォーマンスを持ちます。ただし、脱脂加工大豆を使った速醸方式の製品が多いため、伝統的な木桶仕込みのような複雑なアロマや深いコクを期待する場合は、専門蔵元の天然醸造品を選ぶ方が満足度は格段に高くなります。
Q2：原材料に「アルコール（酒精）」と書かれている醤油は、体に悪いのでしょうか？
A2：身体への害はありません。アルコール添加は主に酵母の発酵を止め、流通中や家庭内での白い膜（産膜酵母）の発生を防ぐ目的で0.5〜2%程度加えられるものです。加熱調理すればアルコール分は完全に蒸発します。ただし、火を入れない「つけ・かけ」で使用する際に微量な酒臭さを感じる場合があるため、純粋な風味を追求するならアルコール無添加の生醤油や天然醸造醤油が推奨されます。
Q3：無添加醤油の正しい賞味期限と、開栓後に白い膜が張った場合の対処法は？
A3：未開栓であれば冷暗所で1年〜1年半程度持ちますが、アルコールや保存料不使用の醤油は開栓後1〜2ヶ月以内に使い切るのが理想です。表面に張る白い膜は毒性のない産膜酵母ですが、放置すると風味が劣化するため、見つけ次第清潔なスプーンなどで膜を取り除き、すぐに冷蔵庫（野菜室ではなく10℃以下の冷蔵室）に移してください。
