せっかく料理するなら、一番美味しい状態のからし菜を選びたいものです。スーパーで見極めるべきポイントは、葉の先までピンと張っていて、みずみずしい緑色をしているかどうか。黄色く変色し始めているものは避けてください。また、茎の切り口が乾燥しておらず、白く新鮮なものが良品の証拠です。
購入した後は、乾燥を防ぐために湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。これで数日間はシャキッとした状態をキープできます。使い切れない場合は、硬めに茹でて水気をしっかり絞り、使いやすい大きさにカットして冷凍保存するのも賢い方法です。
