店主の平田氏は、熱狂的な信奉者を持つラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店（通称・ヒバジ）で長年厨房を仕切っていたカリスマだ。ラーメン界の頂点とも言えるポジションから一転、彼が自らの城を築く場として選んだのは愛知県名古屋市中区だった。しかも勝負の題材に選んだのは、慣れ親しんだラーメンではなく「うどん」である。
この転身劇は当時、飲食業界に大きな衝撃を与えた。だが平田氏の中に迷いはなかった。二郎で培った強烈な豚の旨味の抽出技術と、日本の伝統的な麺文化であるうどんの融合。異端とも思えるその試みは、単なる話題作りではなく、麺料理の新たな地平を切り拓く必然の挑戦だったのだ。
