もう一つの決定的な要因が、社会全体で高まる環境配慮への要請である。特に「食品ロス削減推進法」の施行以降、事業者はまだ食べられる食品の廃棄量を削減する強力な努力を求められるようになった。従来の什器おでんは、販売期限が切れた具材や残った出汁を毎日大量に処分せざるを得ず、これが多大な廃棄ロスを生み出していた。
売れ残りによる廃棄費用は、原則としてフランチャイズ加盟店の負担となるケースが多い。深夜の時間帯に大量の具材を廃棄する作業は、オーナーにとって経済的な痛手であると同時に精神的なストレスでもあった。持続可能な店舗経営を実現するためには、見込み生産による廃棄のリスクを極限まで減らす決断が不可欠だったのである。
