Q1：片栗粉がない場合でも、ふわふわのかきたま汁は作れますか？
A1：片栗粉なしでも作成可能ですが、難易度は上がります。その場合は、汁をしっかりと完全に沸騰させ、菜箸を使って鍋の中に強い渦（対流）を作った中心に、溶き卵を少しずつ糸のように垂らしてください。ただし、透明度とふわふわ感の持続性を求めるならば、水溶き片栗粉を使用するのが最も確実です。
Q2：時間が経つと汁のとろみがサラサラに戻ってしまうのはなぜですか？
A2：片栗粉の加熱不足か、唾液や食材に含まれる消化酵素「アミラーゼ」が混入したことが原因です。片栗粉を入れた後は必ず中火以上で20〜30秒間しっかり沸騰させて糊化させてください。また、味見用に使った箸やお玉を直接鍋に戻さないよう注意が必要です。
Q3：卵の白身がうまく切れず、白身の塊が浮いてしまいます。綺麗な溶き方は？
A3：卵を溶く際は、ボウルの底に箸先をつけたまま、直線的に左右へ素早く動かして白身を「切り刻む」ように混ぜてください。決して空気を含ませるように泡立ててはいけません。より完璧を目指すなら、溶いた後に茶こしで一度濾すと、料亭と全く同じ均一な卵液に仕上がります。
