毎日の献立で最も重宝する定番といえば、「ピーマンちくわきんぴら」です。細切りにした両者をサッと炒めるだけで、彩りも良く満足感の高い小鉢が完成します。
失敗しない基本手順と味付けの黄金比は以下の通りです。
1. ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦の細切りにします。
2. ちくわもピーマンの長さに合わせて縦半分に切り、細切りにします。
3. フライパンに油を引いて中火で熱し、まずはちくわを軽く炒めて香ばしさを引き出します。
4. ピーマンを投入し、定番のごま油と醤油炒めをベースに、みりんと砂糖を「醤油1：みりん1：砂糖0.5」の割合で加えます。
忙しい平日の夕食作りなら、めんつゆ簡単味付けが頼りになります。3倍濃縮のめんつゆを一回し加えるだけで、だしの効いた本格的なきんぴらに仕上がります。
