午後5時の開店と同時に電話が鳴り止まない。数週間先まで埋まる席。なぜこれほどまでに人を引きつけるのか。その裏には、席数をあえて絞り込み、火入れの精度を極限まで保つ現場の徹底したこだわりがある。席数を無理に増やせば、炭の熱量と焼き手の集中力が濁る。この妥協なき姿勢が熱烈なリピーターを生み、激しい争奪戦を引き起こしている。
食通たちが固唾をのんで狙うのが、お品書きには載らない隠れ部位の串焼きだ。一羽からわずかしか取れない「ソリレス」や、絶妙な火入れで提供される「抱き身（皮巻き胸肉）」。これらは仕入れ状況と解体時の状態によって提供数が限られるため、訪れたタイミングでしか出会えない幻の逸品。噛み締めた瞬間に溢れ出す力強い肉汁と、野趣あふれる脂の甘み。一度味わえば記憶から消えない。
さらに現在、予約客の熱い視線を集めているのが、季節の素材を惜しみなく組み込んだ限定コースだ。前菜から締めの一皿に至るまで、比内地鶏のガラから引いた黄金色の出汁が通奏低音のように響く。きりたんぽや水炊きといった伝統の輪郭を残しながらも、現代的な洗練を加えた構成は見事というほかない。
