取材班が現地を徹底追跡して見えてきたのは、観光客の喧騒から離れた場所で繰り広げられる「鮮度の真実」だ。金沢の食の台所として知られる近江町市場。毎朝、市場のセリ場には老舗の店主から新進気鋭の若手までが顔をそろえ、職人の厳しい目が光る。だが、本当に極上のネタがどこへ運ばれているのか、その流転のルートを知る者は少ない。
超人気店の予約枠は数ヶ月先まで埋まっているのが常だが、現地取材によって明かされた秘匿情報がある。実は、近江町市場に直結した隠れた板場や、特定の時間帯にのみ当日キャンセル枠を提示する穴場名店が存在する。市場直送の極上ネタを最も理想的な状態で味わうには、単なる知名度や看板だけに頼らない、現場の仕入れルートに根ざした情報収集こそが鍵を握る。
