「冷凍庫に入れておけば半永久的に腐らない」という思い込みは極めて危険です。家庭用冷凍庫は扉の開閉によって庫内温度が変動しやすく、食材の酸化や乾燥（冷凍焼け）が確実に進行します。家庭における冷凍作り置きの保存期間の目安は3週間から最長1ヶ月と捉えるのが安全基準の鉄則です。
作り置きをまずくさせる最大のNG行動は、「粗熱を取らずに温かいまま冷凍庫へ入れること」です。湯気が出ている状態で蓋をすると、容器内に結露が生じて大きな氷結晶となり、解凍時に食材の細胞を破壊して食感を損ねます。さらに周囲の食材を部分解凍させてしまい、庫内全体の衛生環境を悪化させる原因にも直結します。調理後は浅い金属トレイに広げて保冷剤を当てるなど、一気に熱を奪ってから冷凍庫へ移す工程を徹底してください。
