うどんの美味しさを決定づける出汁へのこだわりも、他店の追随を許さない。名物の特製ダレは、特大の土瓶（徳利）に入れられ、熱々の状態でテーブルに運ばれてくる。
この出汁には、伊吹島産の厳選された最高級煮干し（いりこ）と昆布、削り節が贅沢に使用されている。火傷に注意しながら注ぎ入れると、一瞬で周囲に芳醇な香りが立ち込め、食欲を刺激してやまない。
濃密で甘みのあるツユは、小麦の風味が強い極太麺と完璧な相性を誇る。薬味のショウガを少しずつ溶かしながら味わうことで、一口ごとに変化する奥深い味わいのグラデーションを楽しむことができるのだ。
