丸源ラーメンの代名詞とも言えるのが「熟成醤油 肉そば」です。注文が入るごとに手鍋で1杯ずつ丁寧に煮込まれる豚肉は、柔らかくスープ全体に上質な脂の甘みとコクを行き渡らせています。スープのベースとなる熟成醤油がえしは、3種類の濃口醤油をブレンドし、じっくりと熟成させた旨味が凝縮された仕上がりです。
中央にトッピングされた「柚子胡椒おろし」を徐々にスープへ溶かすことで、後半にかけて爽やかな酸味と辛味が加わり、最後まで飽きさせない味のグラデーションが計算されています。さらに、卓上に常備されている「どろだれラー油」「揚げにんにく」「酢」を段階的に投入することで、一杯の中で何通りもの味変を楽しめる設計がリピーターを惹きつける要因です。
肉そばと並ぶ名脇役が「鉄板玉子チャーハン」です。熱々の鉄板の中央に盛られたチャーハンの周囲へ、スタッフが目の前で溶き卵を注ぎ入れるライブ感あふれる演出が特徴。卵が半熟のうちにスプーンで全体を素早く混ぜ合わせることで、香ばしいおこげとふわふわの卵が一体となった絶妙な食感が完成します。
平日17時まで提供されている「平日限定ランチメニュー」では、肉そばに鉄板玉子チャーハン（小）や餃子、から揚げがセットになったお得な構成が用意されており、コストパフォーマンスの高さから圧倒的な支持を集めています。
