「にくがとう」の魅力を深く味わうためには、店舗ごとのポジショニングの違いを正確に理解しておく必要があります。まず、すべての原点であるにくがとう人形町本店は、昭和の情緒を残す人形町の街並みに溶け込む、温かみのある大衆酒場的なエネルギーに満ちています。カウンターやテーブル席でスタッフと軽妙な会話を交わしながら、網の上で立ち上る煙とともに豪快に赤身を頬張るスタイルは、創業当時からのファンを強く惹きつけて離しません。
対照的な存在として注目を集めているのが、2020年代以降の新たなフラッグシップであるにくがとう六本木ヒルズ店です。国際的な美食店がひしめく六本木ヒルズ（メトロハット／ハリウッドプラザ）内に構えられた同店は、モダンで洗練されたシックなインテリアで統一されています。ここではビジネス会食や大人のデートを強く意識した設計がなされており、ディナーコースには専属の「焼き師」がテーブルごとに常駐。肉の部位ごとにミリ秒単位で火入れをコントロールし、最高の状態の肉をゲストの皿へ届けるサービスが提供されます。さらに、六本木ヒルズ店ではにくがとうランチ営業も精力的に展開されており、「特上赤身ロース1枚焼き」や「至福の握り」を手軽なプライスで味わえるランチコースが設定されているため、ディナーの予約が取れない層にとって格好の入り口となっています。
そして、ネット上の掲示板やSNSで都市伝説のように語られるのが、にくがとう会員制VIPルームの存在です。人形町本店の2階や特定店舗の奥に隠されたこのフロアは、クラウドファンディングの初期サポーターや、長年通い詰めた限られた常連客のみに解錠が許される完全紹介制・暗証番号式の秘密基地となっています。このVIPルームでは、一般フロアでは決して提供されない実験的な試作メニューや、三浦氏自らが腕を振るう特別な肉料理、さらにはセルフスタイルのプレミアムアルコール飲み放題などが用意されており、肉マニアたちの最終到達地点として熱い視線を集めています。
