松山市中心街のアーケード街・大街道から一本入った二番町に佇む松山鯛めし秋嘉 本店。風格ある瓦屋根と白木を基調とした洗練された店構えの前には、平日・週末を問わず開店前から長い列が形成されます。現在、愛媛松山 グルメ おすすめとして各種メディアやSNSで筆頭に挙げられるこの名店が、なぜこれほどまでに人を引きつけるのか、その核心は「素材の選定」と「伝統への現代的なアプローチ」にあります。
愛媛県は真鯛の生産量日本一を誇りますが、秋嘉が使用する鯛はただの養殖鯛ではありません。徳弘水産が手掛ける極上の養殖真鯛ブランド「鯛一郎クン」を贅沢に採用しています。天然物を超える脂の乗りと、徹底的に臭みを抑えた繊細な肉質は、一口含んだ瞬間に従来の養殖魚に対する先入観を完全に覆します。関係者の証言によると、「刺身で角が立ち、加熱しても身がパサつかずふっくら仕上がる独自の身質」こそが、火入れを行う炊き込みご飯と生のままタレに漬ける海鮮丼スタイルの両立を可能にしている決定打です。
さらに、店内の落ち着いた和モダン空間や、丁寧な出汁の説明、一人ひとりの膳に寄り添うホスピタリティが、単なる食事処を超えた「食のエンターテインメント体験」へと昇華させています。
