サーモンフラワーを作る素材として代表的な「生サーモンの刺身」と「スモークサーモン」では、扱いやすさと仕上がりの雰囲気が大きく異なります。
【スモークサーモンで作る場合】
初心者の方にまずおすすめなのがスモークサーモンです。適度な薄さとしなやかさがあり、身が破れにくくピタッと密着するため、形が崩れにくいメリットがあります。深みのあるオレンジ色と適度なツヤが、シックで大人っぽい薔薇を演出します。ワインに合わせるオードブルやカナッペ、カルパッチョに最適です。
【刺身用サーモン（生）で作る場合】
鮮度感とジューシーな厚みを楽しみたいなら刺身用サーモンです。刺身パックを使う際は、あらかじめ薄めにスライスされた平造りの切り身を選ぶのがコツです。厚みがありすぎると巻いたときに折れてしまうため、厚みがある場合は包丁を斜めに寝かせてそぎ切りにし、厚さを2〜3mm程度に均一に揃えてから巻きましょう。生サーモンならではの鮮やかな色合いは、ちらし寿司やお祝いの海鮮丼によく映えます。
