力餅食堂の組織形態は、現代のフランチャイズ（FC）チェーンとは根本的に異なっていました。拡大を支えたのは「力餅講」とも呼ばれた、血縁や徒弟関係に基づく伝統的な暖簾分け制度です。
暖簾分けを許されるには、一定期間（数年から10年近く）の厳しい修行を積み、技術と人格を認められることが絶対条件でした。しかし、ひとたび独立を果たすと、一般的なチェーンに見られるような本部へのロイヤリティ支払いは一切不要。食材の一括仕入れや厳密なマニュアルの強制もなく、「杵と臼の屋号を掲げ、おはぎ・赤飯・麺類を提供する」という基本線さえ守れば、メニュー構成や出汁の配合、価格設定は店主の完全な自由裁量に委ねられていたのです。
この仕組みは、店主の独立心を刺激し、地域密着の柔軟な店づくりを可能にする大きなメリットがありました。一方で、本部機能やセントラルキッチンを持たず、ブランド全体の事業承継を支援する組織的バックアップが存在しなかったことが、時代の変化とともに大きな仇となって跳ね返ることになります。
