烏丸蛸薬師ラーメンムギュVol.2の真相！オニバラ白黒の魅力と行列攻略法の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

来店した客の多くが頭を悩ませるのが、看板商品である「オニバラ白」と「オニバラ黒」の選択です。名前に冠された「オニバラ」とは、丼一面を埋め尽くすように敷き詰められた薄切り豚バラチャーシュー、通称「鬼肉」に由来しています。肉の脂身がスープの熱でじんわりと溶け出し、赤身の旨味と極上のスープが絡み合う瞬間は、まさに至福の体験と言えます。

では、オニバラ白と黒の違いはどこにあるのでしょうか。それぞれの設計思想を比較すると、スープの構成から合わせる麺の種類に至るまで、全く異なるアプローチが取られていることが分かります。

項目オニバラ 白（しろ）オニバラ 黒（くろ）編集部の見解・評価タレ・出汁の設計白醤油・薄口醤油×魚介節・煮干し×鶏清湯長期熟成濃口醤油・たまり醤油×名古屋コーチン鶏出汁白は魚介の伸びやかな香り、黒は鶏油と醤油の力強いキレが際立つ使用麺の形状自家製手もみ平打ち縮れ麺（ピロピロ食感）低加水のストレート中細麺（パツッとした歯切れ）スープの持ち上げと喉越しを考慮した完璧な麺の使い分け具材の構成極薄バラチャーシュー、刻み玉ねぎ、メンマ、ネギ極薄バラチャーシュー、九条ネギ、メンマ白に入る刻み玉ねぎの清涼感が魚介スープの輪郭を鮮やかに引き立てるおすすめな人手もみ麺の食感や魚介の奥深い余韻を楽しみたい方鶏油のコクと醤油のキレ、王道の中華そばを求める方初訪問なら「白」、しっかりした醤油感を欲するなら「黒」が定石

オニバラ白は、透明感あふれるスープに手もみ特有の不規則な縮れ麺が踊り、刻み玉ねぎのシャキシャキとした食感が絶妙なアクセントを生み出します。一方のオニバラ黒は、名古屋コーチンの鶏油がスープ表面に美しく煌めき、醤油の芳醇なアロマが鼻腔をくすぐる力強い構成です。いずれも極薄にスライスされたチャーシューが幾重にも重なっており、スープの熱でとろけるような口溶けを体感できます。