「魚焼きグリルは余熱なしですぐ使っている」という方も多いかもしれませんが、実は調理前の2〜3分間の余熱を行うだけで、仕上がりのクオリティが別次元に変わります。
余熱を行う最大のメリットは、「食材のこびりつき防止」と「急激な熱伝導による旨味の凝縮」です。冷たい網に魚や肉を乗せると、タンパク質が熱変性によって金属と結合し、網に身が貼り付く「熱凝着」が起こります。あらかじめ網をカンカンに熱しておくことで、触れた瞬間に表面が瞬時に凝固し、身崩れせず綺麗に剥がれるようになります。
やり方は非常にシンプルで、食材を入れる前に強火で2〜3分点火しておくだけです。このひと手間を加えるだけで、焼き魚は皮がパリッと香ばしく、トーストやピザは底面までサクサクの食感に仕上がります。
