Q1：前日に作り置きしてお弁当に持っていっても麺は伸びませんか？
A1：茹で時間を規定より45秒短くし、流水と氷水でしっかり冷やして水気を拭き取った後、ごま油をしっかり絡めておけば翌日でも麺が固まりません。ただし、野菜とドレッシングは食べる直前に和えられるよう、別容器に分けて持参するのが美味しさを保つ秘訣です。
Q2：市販の深煎り胡麻ドレッシングをそのまま使っても居酒屋の味になりますか？
A2：市販の胡麻ドレッシングだけでも十分美味しいですが、やや甘みが勝つ傾向があります。市販品に「醤油小さじ1、おろしニンニク少々、ラー油数滴」をちょい足しすると、居酒屋特有のパンチのある風味へと一気に格上げされます。
Q3：生の中華麺がない場合、インスタントラーメンやパスタで代用できますか？
A3：十分に代用可能です。インスタント袋麺を使う場合は、粉末スープを使わずに麺だけを固めに茹でて冷水で締めれば、独特の縮れにタレがよく絡みます。パスタを使う場合は、茹でる際に重曹を大さじ1加えることで、中華麺特有のモチモチ感とかんすいの風味を再現できます。
Q4：札幌グランドホテルの元祖の味に近づける隠し味は何ですか？
A4：元祖の味わいに近づけるポイントは、ドレッシングに「すりおろし玉ねぎ」と少量の「フレンチマスタード」を加えることです。ごまのコクの中に爽快な酸味と奥深い辛味が加わり、クラシックホテルの伝統的な味わいを再現できます。
