定番のプレーンだけでは終わらないのが2026年流だ。今期特に流行しているのが、中心のガナッシュ部分に「一ひねり」加えるアレンジテクニックである。
例えば、ガーナブラックの生地の中に市販の塩キャラメルを1粒埋め込んで焼き上げる「塩キャラメル・フォンダン」。あるいは、生地に微量の粗挽き黒胡椒やカルダモンを忍ばせる「大人のスパイスフォンダン」だ。甘みの中にピリッとした刺激や奥行きある香りが加わり、ウイスキーや赤ワインのアペリティフとしても機能する。単なる子供のおやつから、大人の夜を彩る洗練されたデセールへと進化を遂げている。
