数あるメニュー群の中で、看板の醤油ラーメンと双璧をなす存在としてカルト的な人気を誇るのが「琥珀（KOHAKU）」です。
この一杯の主役は、惜しみなく抽出された濃密な貝出汁。アサリやハマグリといった貝類特有のコハク酸がスープ全体に溶け込んでおり、レンゲでひと口すすった瞬間に、力強い貝の旨味が怒涛のように押し寄せます。そこに合わせるのは、角を取ってまろやかに仕上げた特製の薄口醤油ダレです。
貝出汁の鮮烈なアタックを受け止めつつ、後味を綺麗にまとめる淡麗なスープは、飲み干したくなる衝動を抑えきれない仕上がり。トッピングされた大判のレアチャーシューをスープの熱でじんわりと温めながら、しなやかな細麺とともに啜る時間は至福そのものです。「十二分屋で最も完成度が高い」と推すファンが多いのも納得のクオリティを誇ります。
