Q1：緑色の「青ナス」や「翡翠ナス」が売られていましたが、白ナスと同じレシピで作れますか？
A1：全く同じ調理法で問題ありません。市場では淡いグリーンの青ナスも白ナスのグループとして扱われることが多く、果皮の硬さや果肉のとろける性質、加熱による食感の変化はほぼ同等です。同様に皮をしま目に剥き、ステーキや揚げ物にして美味しく召し上がれます。
Q2：調理したときにどうしても茶色く変色してしまいます。真っ白に仕上げるコツはありますか？
A2：切ったらすぐに1%の薄い塩水に数分さらし、油で手早く表面をコーティングして加熱してください。また、天ぷらやフリットのように衣で全体を密閉して油に投入すると、空気との接触が遮断され、白く美しい果肉のまま仕上がります。
Q3：白ナスは電子レンジ調理に向いていますか？
A3：あまりおすすめできません。電子レンジだけだと油分が不足し、白ナス特有のトロトロ感が出ずにパサついたり、皮の硬さだけが際立ってしまいます。レンジを使う場合は、全体に油を薄く塗ってからラップに包んで加熱し、最後にフライパンやトースターで焼き目をつける二段調理が有効です。
