SNSや料理愛好家の間で注目を集めているのが、メディアでも度々紹介される画期的なアプローチです。かつて情報番組「ためしてガッテン」などで紹介され話題を呼んだ「事前水浸け法」や、浅型の調理器具を使った茹で方には、乾麺特有の乾燥臭を抑えて生麺のような弾力を生み出す確かなメカニズムが存在します。
1. ためしてガッテン流「水戻し茹で」の衝撃
乾麺のボソボソ感を無くしコシを出す裏ワザとして名高いのが、茹でる前に水へ浸す手法です。バットや保存容器に水を張り、乾麺そばを冷水に15〜30分程度浸してから沸騰した湯で短時間（1〜2分程度）茹で上げます。あらかじめ芯まで水分を均一に行き渡らせておくことで、茹で時間を大幅に短縮しながら、まるで打ち立ての生蕎麦のようなみずみずしいコシとモチモチ感を実現できます。
2. 深鍋がないときの救世主「フライパン乾麺そば茹で方」
「自宅に大きな寸胴鍋がない」という一人暮らしや小世帯のキッチンでおすすめなのが、直径26cm以上の深型フライパンを用いた茹で方です。フライパンは底面積が広いため麺を折らずに水平に投入でき、熱効率が高いため湯が激しく対流します。麺同士が重なりにくく、くっつきを防ぎながら短時間で均等に茹で上げることが可能です。
