店名に「長崎」と掲げられているため、多くの人が「長崎県発祥のチェーン」と誤解しがちですが、長崎ちゃんめんの発祥地は山口県山陽小野田市（旧小野田市）です。1971年（昭和46年）、炭鉱や工場地帯で栄えたこの地で「安くて栄養満点、野菜がたっぷり摂れる麺料理を提供したい」という創業者の熱い思いから1号店が誕生しました。
ここで気になるのが、「長崎ちゃんぽん」と「長崎ちゃんめん」の違いです。両者は似て非なる独自の製法と設計思想を持っています。
本場・長崎の伝統的な「ちゃんぽん」は、唐あく（かんすいの一種）を使った独特の風味を持つ太麺を、具材や白濁スープと一緒に手鍋で煮込んで仕上げるのが基本です。これに対して「長崎ちゃんめん」は、自社工場から毎日直送される厳選小麦を使ったモチモチの特製生麺を使用します。強火で一気に炒めた契約農家の国産野菜に、鶏ガラと豚骨ベースの特製スープを注ぎ、茹で立ての生麺と合わせるスタイルを採用しています。
煮込み麺特有の柔らかさではなく、麺自体のコシと喉越し、そして野菜のシャキッとした食感を同時に楽しめる点が「ちゃんめん」という独自ジャンルの真骨頂です。
