ネット上の簡易レシピや掲示板では、「春雨を煮込むと水分が足りなくなる」「翌日になると春雨がタレを吸いすぎてゴムのようになってしまう」といった悩みが散見されます。これらには明確な原因と科学的な解決策があります。
第1の誤解は、「水分の分量を春雨の種類に関わらず一定にしている」点です。前述の通り、緑豆春雨と国産（イモ類）春雨では吸水率が異なります。緑豆春雨は乾燥重量の約3.5倍から4倍の水分を吸いますが、国産春雨は約4倍から5倍の水分を吸い上げます。国産春雨を使用する場合は、レシピ表記よりも水を50ml〜80ml多めに追加しないと、煮詰まる前に水分が枯渇して焦げ付きの原因になります。
第2の盲点は、「作り置きの保存方法」です。春雨料理は冷蔵保存するとデンプンの老化（再結晶化）が進み、ボソボソとした食感に劣化します。翌日に食べる予定がある場合は、春雨をやや硬めのアルデンテ状態で火から下ろすか、温め直す際に大さじ2〜3杯の中華スープや水を足して軽く再加熱することで、出来立てのもちもちした弾力を完全に復元できます。
