冷凍タラバガニを手に入れた際、味の8割を左右するのがタラバガニ 解凍方法です。多くの失敗例で見られるのが「室温に放置する急速解凍」や「電子レンジでの解凍」。これらは細胞壁を破壊し、旨味を含んだ水分（ドリップ）を一気に流出させてしまいます。
最も推奨されるのは、氷温に近い環境でじっくり時間をかける冷蔵庫内での低温解凍です。乾燥を防ぐためにキッチンペーパーや新聞紙でカニを包み、深めのバットやビニール袋に入れて冷蔵室に置きます。殻の表面に付いている乾燥防止の氷の膜（グレース）が溶け出すため、水切りラックを敷いてカニが溶け水に浸からないよう工夫するのが重要なコツです。
解凍時間の目安は、脚の太さや形状によって異なりますが、約18〜24時間（8割程度の半解凍状態）がベストです。完全に溶け切る手前で調理を始めることで、繊維の弾力と濃厚な甘みを損なわずにキープできます。
