ハンバーグの肉選びにおいて、万人にとっての唯一絶対の正解は存在しませんが、「目指す食感と味わい」によって選ぶべき肉は明確に分かれます。店頭で見かける主なひき肉には、それぞれ明確な個性があります。
まず定番の「牛豚合い挽き肉」は、牛肉の力強いコクと豚肉のまろやかな脂・保水性が合わさった万能タイプです。「牛肉100％」はステーキのような肉肉しさと芳醇な香気を持つ一方、火を通しすぎると固くなりやすい性質を秘めています。「豚ひき肉」はふっくらと柔らかく仕上がり、コストパフォーマンスに優れるものの、脂分が多くなりがちです。そして「鶏ひき肉」は極めてあっさりとした口当たりで低カロリーな仕上がりが期待できます。
このようにハンバーグに用いるひき肉の種類ごとの違いを理解しておくと、その日の気分や食べる人の好みに応じた最適な選択が可能になります。
